On les imagine déjà au pied du sapin, glissés dans un panier garni ou posés sur la table avec le café. À Wimereux, les biscuits de Sophie Farrugia s’apprêtent à revêtir leurs habits de fête. Sachets spécialement confectionnés pour Noël, biscuits, gaufres et autres gourmandises maison : en décembre, l’atelier tourne à plein régime. Et cette année encore, les pains d’épices seront de la partie. Nature, pour accompagner des préparations salées, mais aussi à l’orange confite ou au chocolat pour les plus gourmands. Sans oublier un plaisir auquel il devient difficile de résister une fois le pot ouvert : la pâte à tartiner noisette-cacao. Un délice.
Des biscuits et des mains
Si nous aimons tant parler de ces biscuits, c’est aussi pour ce qu’il y a derrière. À l’atelier du parc des Garennes, une équipe fabrique tout à la main, avec cette attention au geste qui fait la différence. Ici, pas de longues listes d’ingrédients : les matières premières sont sélectionnées avec soin, auprès notamment de fournisseurs lo-caux, et les recettes cherchent d’abord à préserver le goût. Le beurre vient ainsi de la ferme de Crémarest, la farine des Moulins Waast et les fromages, comme le Fruité du Cap Gris-Nez qui parfume certains biscuits salés, de la fromagerie des Frères Bernard. Un ancrage local qui participe pleinement à l’identité de la maison. Ce savoir-faire, Sophie l’a transmis au fil des années à ceux qui travaillent à ses côtés. Derrière chaque sachet préparé, il y a donc plusieurs paires de mains et une même exigence. Une dimension artisanale qui séduit aussi entreprises, comités d’entreprise et collectivités, nombreux à choisir la biscuiterie pour leurs colis de fin d’année.
Prendre le temps de choisir
Rue Carnot, où Sophie Farrugia ouvrait il y a tout juste un an sa seconde adresse wimereusienne, Noël se prépare aussi dans l’accueil. Allison veille sur la boutique avec l’envie que l’on puisse y entrer sans se presser, regarder, hésiter, goûter. En décembre, elle proposera chocolats chauds, infusions et petites attentions pour accompagner ce moment. Les biscuits côtoient également les produits d’autres artisans locaux. De quoi composer un panier garni à son image : quelques douceurs, de beaux produits des Hauts-de-France et, surtout, quelque chose que l’on aura vraiment pris le temps de choisir. Parce qu’au fond, c’est peut-être aussi pour cela que les biscuits trouvent naturellement leur place à Noël. On les offre, bien sûr. Mais on les ouvre surtout à plusieurs, on les pose au milieu de la table et chacun finit par piocher dans le sachet. Chez Sophie Farrugia, avant d’arriver sous le sapin, ils auront été pétris, façonnés, cuits et emballés par une équipe qui aura mis beaucoup de cœur à les préparer.
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Les Biscuits de Sophie
29, r. Carnot à Wimereux | Tél. 03 66 62 94 87
7, r. Jean-Marie Bourguignon à Wimereux (atelier) | Tél. 03 21 87 64 68 | ptitsgateauxartisanaux.fr
Les portes de l’atelier sont ouvertes toute l'année, de 9h à 12h du lundi au vendredi (visites sur rdv pour les groupes), dégustation offerte.
Publié le 13 octobre 2026