Dans cette partition entre terre et mer, le rouget barbet de nos côtes arrive au dernier moment, juste saisi, comme une note finale. Et pour donner au plat toute sa tenue, Isabelle a choisi le pain d’engrain de la boulangerie Au Gré des Blés, à Montreuil-sur-Mer et au Touquet : un petit épeautre ancien, à la saveur délicatement noisettée, riche et digeste. Une recette complète, équilibrée, pensée pour traverser l’hiver avec goût.
Préparation : 25 min︱Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes)
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200 g de haricots blancs des Hauts-de-France (cuits, rincés)
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4 filets de rouget barbet
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2 carottes
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1 branche de céleri
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1 poireau
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1 morceau de courge ou un panais
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1 oignon
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1 gousse d’ail
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1 boîte de tomates concassées (400 g)
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1 litre de bouillon de légumes
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1 feuille de laurier
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huile d’olive, sel, poivre
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persil plat ou thym
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4 tranches de pain d’engrain (petit épeautre) Au Gré des Blés
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Faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les légumes coupés en petits dés, laisser suer, puis verser les tomates concassées. Ajouter le bouillon et le laurier, et laisser mijoter 30 minutes.
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Ajouter les haricots blancs, prolonger la cuisson 10 minutes, puis rectifier l’assaisonnement.
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Toaster le pain d’engrain.
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Saisir rapidement les filets de rouget côté peau dans une poêle très chaude, deux minutes suffisent.
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Servir le minestrone bien chaud, déposer le rouget dessus, ajouter le pain grillé et quelques herbes fraîches.
Rouget barbet de nos côtes, légumes et haricots blancs des Hauts-de-France sélectionnés par Pom’Cannelle à Boulogne-sur-Mer et pain d’engrain de la boulangerie Au Gré des Blés, à Montreuil-sur-Mer et au Touquet.
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Publié le 06 février 2026