Les fromages d’exception des Frères Bernard, une ode à la Côte d’Opale

Depuis trente ans, les Frères Bernard produisent des fromages d’exception sur la Côte d’Opale, s’inspirant des sublimes paysages de la région. Confectionnés artisanalement avec le lait des vaches et des brebis locaux, leurs créations sont un véritable hommage à la richesse et à la diversité de la région.

 

Les pâtes molles à croûte fleurie

Écume de Wimereux : Inspiré par la mousse blanche laissée par les vents violents de la tempête, ce fromage au lait cru à la pâte fine s’affine avec le temps, développant des saveurs douces et légèrement iodées. Les déclinaisons à la truffe et à l’ail des ours rencontrent un grand succès.

Dôme de Boulogne : En hommage à la basilique Notre-Dame de Boulogne, ce fromage affiné s’inspire de l’architecture de la grande dame. Sa texture souple et sa couleur rappelant le beurre frais offrent des arômes de foin sec et d’herbes sauvages.

Camembert du Boulonnais : Ce camembert au lait cru, moulé à la louche, met en lumière les richesses du bocage boulonnais et offre une douceur délicate en bouche.

Petit brebis affiné : Avec sa texture ferme et fondante, ce fromage à pâte molle caillée lactique au lait cru des brebis locales est affiné pendant huit à dix jours.

 

Les pâtes molles à croûte lavée

Fleur d’Audresselles : Affinée pendant quatre à six semaines, cette douce fleur d’Audresselles dégage des arômes subtils et délicats, rappelant les embruns maritimes de la plage.

 

 

Le Pavé de Calais : Clin d’œil à l’hôtel de ville de Calais, ce fromage à la couleur orange chatoyante offre une saveur robuste et une odeur puissante de cave et de sous-bois.

Sablé de Wissant : Évoquant le sable fin de la plage, ce fromage brossé à la bière blanche de Wissant est fin, parfumé et présente une texture gourmande et croquante grâce à sa chapelure de pain.

Fort d’Ambleteuse : Avec son odeur prononcée et sa texture douce et crémeuse, ce fromage est brossé au cidre de Brunembert, un petit village aux pieds des contreforts du Boulonnais.

Fruité du Cap Gris-Nez : En hommage à la région et à la Côte d’Opale, ce fromage rond, onctueux et riche en saveurs délicates capture l’essence des paysages environnants.

Jean de Fleurette : Lavé chaque semaine avec une solution d’eau salée et enrobé d’un mélange de fleurs séchées, ce fromage rend hommage à un livre qui a marqué l’enfance des Frères Bernard.

 

Les pâtes pressées

Mimolette Côte d’Opale : Cette interprétation de la mimolette, préférée du Général de Gaulle, est fabriquée avec du lait cru entier des vaches de la côte d’Opale. Sa texture moelleuse dévoile des saveurs légèrement fruitées avec des notes de noisettes, de champignons et de sous-bois. Elle a remporté la médaille d’or au Mondial du fromage de Tours en 2021.

La Tomme et la tomette de brebis : Ces fromages doux et fruités, élaborés avec le meilleur lait de brebis local, sont affinés entre 3 et 6 mois. La Tomme de Brebis a reçu la médaille d’argent au Mondial du fromage de Tours en 2021, une reconnaissance bien méritée.

 

Les pâtes fraîches

Petit brebis frais : Frais, doux et légèrement salé, ce petit fromage de brebis des Frères Bernard est léger, onctueux et apprécié des petits et des grands.